Bouchons aux porc et porc combava (Réunion)

Publié par Dans ma cabane

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Je voulais mettre un peu de soleil dans l'assiette aujourd'hui, car le soleil nous joue bien des tours en ce moment pfff.

Un petit mets ( mais tellement énorme en bouche hummm) incontournable de mon île que j'aime !!!

Comme un sentiment de nostalgie... mon île me manque ainsi que les personnes qui me sont chères.

Dans la vie, il faut savoir faire des choix, des sacrifices, et surtout aller de l'avant...ne jamais baisser les bras...

Mais parfois, ce n'est pas chose facile grrr... ma mamounette me dit très souvent ; tu y arriveras ma Dan... sniifff

Tu me manques si fort maman... pourquoi tu es si loin de moi...j'ai tant besoin de toi...

D'origine chinoise, mais les bouchons de mon île sont différents.

Se dégustent avec de la sauce soja et du piment chinois pour plus de sensation en bouche lool.

Ingrédients pour environ 30 bouchons:

Pour la farce:

250 gr de viande de porc(partie plus maigre type jambon, filet, côte 1ère ) hachée au robot ou directement chez le boucher.

250 gr de chair à saucisse (ou poitrine de porc désossée et sans peau) pour le côté moelleux des bouchons. Après c'est une histoire de goût...

Une petite botte d'oignons verts

1 bonne C.à.S de sauce d'huitre ou soja (ou les deux)

Une C.à.C de zeste de combava

2 C.à.S de poudre de manioc

(Du chou facultatif)

Sel, poivre

Pour la pâte facile:

3 blancs d'oeufs (voir plus selon la quantité de farce ) battus dans une assiette creuse

Un bon récipient de farine ( ajouter au fur et à mesure)

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Préparation:

Mixer les viandes ensemble (ou pas) et ajouter les oignons verts ciselés, le sel, le poivre, la poudre de manioc, la sauce d'huitre et bien mélanger.(moi j'ai fait la moitié nature et l'autre avec le zeste de combava)

Montage:

Faire des boulettes de viande.

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Ensuite rouler une par une dans la farine puis dans le récipient de blancs d'oeufs puis à nouveau dans la farine. Renouveler l'opération, afin d'avoir une jolie pâte. ( J'ai éssayé, sans renouveler l'opération, et ça marche aussi très bien ! à vous de voir après selon vos goûts... mais je préfère renouveler quand même...)

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Réserver sur un plateau (huilé si besoin).

Cuisson des bouchons:

Il faut maintenant pocher les bouchons

Porter à ébulition une grande marmite d'eau avec un filet d'huile, Déposer délicatement les bouchons (sans qu'il ne se touchent) jusqu'à ce que les bouchons remontent à la surface. Les congeler à plat et faire cuire à la vapeur au moment voulu. ( Je les congèle toujours, c'est mieux je trouve.)